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    4. 回復【11瀏覽【19317 來自成都眼App
      熱帖
      很多朋友都喜歡吃餃子,
      包好后冷藏,兩天的午餐都不用愁,
      方便實惠健康有營養。
      但餃子是用熱水煮還是冷水煮好,
      大多數人都做錯了!




      用 熱 水 煮 還 是 冷 水 煮 好?

      新 鮮 餃 子

      沸水下鍋。在家自己動手包的餃子,一定要等水煮開后再下鍋,這樣做能讓餃子皮里的蛋白質迅速凝固成形,淀粉溶于水中,餃子不會粘在一塊,方便用勺子攪拌,煮出來的餃子更好吃。





      速 凍 餃 子

      更適合冷水煮。速凍餃子用沸水大火煮容易破皮,且肉餡不易熟。用冷水煮就方便多了,不用頻繁倒冷水,煮出來的餃子皮更有嚼勁。





      先在煮鍋里倒入冷水,再放入餃子,速凍餃子和冷水一起用中火加熱煮沸,隨著水溫上升,面皮和肉餡受熱更均勻,煮出來的水餃面皮勁道,肉餡口感超棒!






      煮 餃 子 要 不 要 蓋 鍋 蓋?

      一般的說法是“蓋鍋蓋煮餡,不蓋鍋蓋煮皮”,蓋鍋蓋煮餃子更省時省煤氣,但不能蓋鍋蓋煮太久,以防破皮。











      圖片來源:https://www.eat-http://t.cn/RO26O85

      1、如果是零下18度冷凍、餡大的餃子,面皮用的是中筋粉,皮薄,煮的話容易破皮,餡還煮不熟,最好做蒸餃或煎餃。













      4、不同的餡料選擇不同厚度的餃子皮。覺得肉餡,比如牛肉難煮,面皮可以稍微做厚一點,煮的時間長也不用擔心破皮。如果想吃皮薄餡大的肉餃,建議用高筋面粉來做面皮,不用擔心煮肉餡時間太長皮會破,餃子皮更耐煮,吃起來勁道。





      如 何 煮 餃 子 不 破 皮?

      加 鹽

      水煮開后,撒點鹽拌勻,再放餃子開煮,能提高水的沸點,減緩淀粉糊化的速度,讓餃子更耐煮,不容易破皮。





      加 食 用 油

      煮餃子的時候容易粘連,一不小心皮就破了。不妨在水燒開后放一點食用油,再放餃子。這樣做可以為餃子的表皮加一層保護膜,有潤滑的作用,餃子就不會粘在一起啦。





      加 蔥 葉

      水煮沸后加點蔥葉,再放餃子,原理和加食用油一樣。蔥葉煮水后會釋放一種油脂,包裹在餃子的外皮上,能防止餃子互相粘連。





      加 雞 蛋

      和面時打1-2個雞蛋進去,能讓面粉里的蛋白質增加,用沸水煮的時候蛋白質急劇收縮,餃子皮不會發軟變綿、互相粘連,吃起來也更有嚼勁。


      收藏 送米 本帖最后由 麥子likes 于 17-10-7 10:43 編輯
      本主題由 tel@1j9wcbck43 于 19-6-8 15:22 回帖
      0 0 1
      原來速凍餃子要冷水下鍋
      學到了~
      可以學習一下,速凍的原來要用冷水煮啊

              我們既然什么都不能做,那就只能相互理解,相互支持了!
      原來速凍水餃時冷水下鍋,
      現在我也是冷水下鍋了,完好。皮不破

      其實我什么也不想說。
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      自己包的新鮮餃子,凍過一段時間才拿出來吃。是新鮮餃子還是速凍餃子?!
      我是北方人,我們的餃子都是水開了煮下去,然后用冷水點三道,就出鍋

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